Producción industrial de yogurt con bombas de lóbulo rotativo Pomac

Durante la producción industrial de yogurt es necesario transportar medios con alta viscosidad. Las bombas utilizadas deben estar diseñadas para fluidos con estas propiedades. También es importante para esta aplicación un entorno higiénico, de modo que los alimentos permanezcan libres de contaminación. Además, debería ser fácil limpiar las bombas (CIP/SIP).

Las bombas de lóbulo rotativo Pomac son una solución óptima para este proceso. Transmiten la masa de yogurt de forma segura, higiénica y eficiente de una instalación de producción a la siguiente. Estaremos encantados de desarrollar una solución específica para el cliente para esta y otras aplicaciones similares.

Solución

Las bombas de lóbulo rotativo Pomac brindan los siguientes beneficios para la producción industrial de yogurt:

  • Manejo suave de la masa de yogurt, lo que evita que la calidad del yogurt obtenido antes durante la fermentación se pierda durante el transporte.
  • La producción completa con acero inoxidable evita cualquier tipo de contaminación del yogur por abrasión.
  • Son posibles superficies electropulidas con rugosidad de hasta ≤ 0.6 µ
  • Buenas propiedades de transporte en el caso de medios de baja y alta viscosidad con sólidos (como trozos de fruta)
  • Muy buena capacidad de limpieza (compatible con CIP/SIP) gracias a las grandes dimensiones de espacio
  • Fácil y rápido mantenimiento y desmontaje
  • El principio de extracción frontal permite acceder a todas las diferentes opciones de sellado estándar desde el frente e intercambiarlas en cualquier momento.
  • Las soluciones estandarizadas para sellos mecánicos permiten un inventario económico de repuestos
  • Las construcciones personalizadas (placa base) y el diseño son posibles para satisfacer las necesidades del cliente o los requisitos específicos de la aplicación
Yoghurt production in the food industry

Áreas de aplicación

Las bombas de émbolo giratorio Pomac también pueden procesar muchos otros productos lácteos además de los productos de yogur, p. ej.

  • requesón
  • pudding
  • queso
  • mantequilla
  • suero de leche
  • crema
  • leche agria
  • margarina

Información

La producción industrial de yogur

El paso más importante en la producción de yogur también se denomina fermentación. En este proceso bioquímico, se utilizan cultivos de bacterias especiales durante varias horas a temperaturas entre 40 y 45 °C. Las bacterias convierten el azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico. Durante esta degradación, las proteínas cuajan y el yogur obtiene su conocida consistencia cremosa.

A este paso le sigue el llenado directamente del yogur natural en su embalaje o bien la adición de trozos de fruta para la producción de yogur de frutas. En la unidad de producción completa, el yogur debe transportarse bajo condiciones de higiene muy estrictas.

Tras la producción actual, el yogur se transfiere a la estación de llenado. En esta fase en ningún caso el alimento perecedero deberá ser contaminado por residuos plásticos, microorganismos, gérmenes del entorno de producción ni desgaste debido a la abrasión.

Para evitar gérmenes en el yogur, la leche se pasteuriza a 80 °C incluso antes de la fermentación. Sin embargo, la contaminación puede producirse durante la producción. Por este motivo, se necesitan bombas que cumplan estrictamente las normas de higiene en la producción de lácteos y eviten de forma fiable el peligro de contaminación del entorno.

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