Homogénéisation d’aliments pour prématurés

Les procédés d’homogénéisation sont employés, entre autres, pour obtenir des aliments pour prématurés avec des tailles de particules, un taux d’humidité et une couleur homogènes de même que pour empêcher le crémage du concentré de lait qu’ils contiennent.

De plus, la transformation en poudre ne permet d’obtenir un produit satisfaisant que si le liquide a été au préalable homogénéisé.

Ce processus est très exigeant : outre les pressions requises, qui sont produites par la pompe de process à membrane LEWA triplex, les installations d’homogénéisation de LEWA présentent aussi toutes les autres propriétés typiques du procédé, tels que l’asepsie, un nettoyage facile et une grande durée de vie.

Solution

Avec ses systèmes « High Purity » adaptés aux besoins du client, LEWA fournit des solutions pour les opérations exigeantes dans l’industrie laitière :

  • La pompe de process à membrane LEWA triplex dotée d’une tête de pompe à membrane M9 hygiénique constitue une solution fiable et hermétiquement étanche pour l’homogénéisation en deux étapes d’aliments pour prématurés.
  • Contrairement aux pompes à piston habituellement employées, l’homogénéisation avec des pompes à membrane n’entraîne pas d’abrasion, et donc d'impuretés dans le produit, lors du processus d’homogénéisation.
  • Prévention de la formation de foyers bactériens, qui n’est pas exclue dans le cas des pompes à piston et des garnitures de presse-étoupe qui y sont employées.
  • Toutes les parties de la tête de pompe sont fabriquées en acier inoxydable 316/316L (1.4404/1.4404). Les composants en contact avec le fluide sont polis selon les normes du secteur sanitaire (Ra ≤ 0,8 μm).
  • La membrane de sécurité est en PTFE pur et massif, qui est compatible avec des tissus biologiques (USP Classe VI).
  • Pompe de process à membrane compatible CIP et SIP pour le transfert de fluides exigeants.
  • Utilisation de matériaux hygiéniques (par ex. des raccords aseptiques) aussi bien dans la pompe que pour l’encoffrage de l’installation.
  • Le moteur couple est refroidi à l’eau. De ce fait, il n’y pas de brassage d’air susceptible d’entraîner la présence d’impuretés dans l’encoffrage.
  • Structure claire de l’installation : la vanne d’homogénéisation et le manomètre ainsi que les boutons de régulation de la pression peuvent être commandés de l’extérieur.
  • Bonne accessibilité : comme les éléments de l’enveloppe peuvent être enlevés individuellement, toutes les parties de l’installation sont rapidement accessibles – ce qui permet une maintenance et un nettoyage faciles.
  • Le système répond à toutes les exigences des règlements relatifs au traitement de produits laitiers (cGMP, CE 1935-2004, etc.).
  • La taille et la forme des vannes d’aspiration et de pression sont adaptées de sorte à permettre le transfert d’aliments pour prématurés sans les altérer.
  • La pompe peut produire les plages de pressions exigées pouvant s’élever à 400 bars à la première étape et 50 bars à la seconde étape, même lorsque des conduites aseptiques sont raccordées.
  • Les matériaux sont conformes aux normes industrielles reconnues concernant les matériaux hygiéniques (EHEDG, OHD, FDA et USP).

Informations générales

Pourquoi les produits laitiers sont-ils homogénéisés ?

L’homogénéisation sert à obtenir la réduction mécanique des globules gras du lait et d’huiles. Ceci empêche le crémage
(séparation de la crème grasse et de l’eau). Les globules gras naturellement contenus dans le lait présentent un diamètre de 10 à 30 μm ; selon la pression appliquée, l’homogénéisation permet d’obtenir un diamètre inférieur à 1 μm. Pour cela, le lait est chauffé (ici : 50 – 70 °C) et poussé à travers une vanne d’homogénéisation. Lors de l’homogénéisation, la membrane d’origine des globules gras est détruite. Le lait ne doit être homogénéisé qu’après avoir été pasteurisé. Autrement, l’activation de lipases engendre l’apparition d’un goût très rance.

L’homogénéisation est en outre importante pour la fabrication d’aliments pour prématurés, puisque ces produits contiennent non seulement du lait et des huiles, mais aussi un grand nombre d’autres substances. En transformant en poudre un liquide non homogénéisé, on obtiendrait un produit qui ne serait que difficilement soluble.

Source : Lebensministerium.at et Wikipedia.de

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