Ajout d’arômes avec des systèmes de dosage de LEWA dans les processus de brassage de bières sans alcool

Pour les fabricants de boissons, l’assurance d’un goût et d’une qualité constants est primordiale.

Cet objectif est particulièrement difficile à atteindre dans les procédés de génie alimentaire exigeant autant de soin que le brassage de bière. Cette difficulté est due au fait que les ingrédients, comme les arômes, doivent être ajoutés exactement au bon moment et de manière parfaitement proportionnelle.

En raison de leur grande fiabilité et du dosage précis qu’elles permettent de réaliser, les pompes LEWA ecodos en version sanitary/hygienic répondent à toutes les exigences de ce processus hygiénique.

Solution

LEWA propose la solution suivante pour l’ajout d’arômes lors de la fabrication de bière :

  • Une pompe doseuse LEWA ecodos est utilisée pour l’ajout d’arômes.
  • Les arômes sont mis à disposition dans un réservoir équipé d’un agitateur, d’une boule de nettoyage et de deux contacteurs de niveau.
  • Un filtre sur le côté aspiration de la pompe assure le fonctionnement correct des clapets de la pompe (pas de colmatage des clapets).
  • Le débit de la pompe est adapté en continu à la quantité de bière au moyen d’un débitmètre électromagnétique et d’un circuit de régulation.
  • La commande s’effectue entièrement par API. Le système fonctionne cependant également en mode « manuel ». Dans ce cas, le débit est régulé par un potentiomètre.
  • Du côté refoulement, un contacteur protège la pompe d’une surpression.
  • Tous les matériaux qui entrent en contact avec le fluide présentent une rugosité de surface inférieure à Ra < 0,8 μm (acier inoxydable 316L).
Injection of flavoring agents, scheme

Informations générales

D’une manière générale, les arômes utilisés dans l’industrie alimentaire peuvent être classés en trois catégories :

<table class="table table-condesed"><thead><tr><th scope="col">Type</th><th scope="col">Description</th></tr></thead><tbody><tr><td>Arômes naturels</td><td>Arômes obtenus par le traitement physique, microbiologique ou enzymatique de matières végétales ou animales. Ils peuvent être utilisés soit dans leur état initial ou transformés pour la consommation humaine, mais ne doivent contenir aucun arôme de synthèse ou identique aux produits naturels.</td></tr><tr><td>Arômes identiques aux produits naturels</td><td>Arômes obtenus par synthèse ou isolés via des procédés chimiques, qui sont chimiquement ou organoleptiquement identiques aux arômes naturels présents dans les produits destinés à l’alimentation. Ils ne doivent contenir aucun arôme artificiel.</td></tr><tr><td>Arômes de synthèse </td><td>Arômes qui n’existent pas dans des produits naturels destinés à l’alimentation – qu’ils soient transformés ou non. Ils sont normalement obtenus par distillation fractionnée et autres traitements chimiques de substances chimiques d’origine naturelle. Bien qu’ils présentent une composition chimique différente, ils possèdent les mêmes propriétés sensorielles que les arômes naturels.</td></tr></tbody></table></div>D’une manière générale, les arômes utilisés dans l’industrie alimentaire peuvent être classés en trois catégories :

TypeDescription
Arômes naturelsArômes obtenus par le traitement physique, microbiologique ou enzymatique de matières végétales ou animales. Ils peuvent être utilisés soit dans leur état initial ou transformés pour la consommation humaine, mais ne doivent contenir aucun arôme de synthèse ou identique aux produits naturels.
Arômes identiques aux produits naturelsArômes obtenus par synthèse ou isolés via des procédés chimiques, qui sont chimiquement ou organoleptiquement identiques aux arômes naturels présents dans les produits destinés à l’alimentation. Ils ne doivent contenir aucun arôme artificiel.
Arômes de synthèse Arômes qui n’existent pas dans des produits naturels destinés à l’alimentation – qu’ils soient transformés ou non. Ils sont normalement obtenus par distillation fractionnée et autres traitements chimiques de substances chimiques d’origine naturelle. Bien qu’ils présentent une composition chimique différente, ils possèdent les mêmes propriétés sensorielles que les arômes naturels.

Personne à contacter

Le navigateur vous permet de trouver la série de produits qu’il vous faut.

Navigateur de pompes

Abonnez-vous à notre newsletter, pour ne rien manquer !

Inscription