Incorporación de sustancias aromatizantes para elaboración de cerveza sin alcohol

El aseguramiento de un sabor consistente y una calidad uniforme es de máxima prioridad para los fabricantes de bebidas.

Esto es particularmente difícil de lograr en los procesos de elaboración de alimentos que requieren tanto cuidado como la fabricación de la cerveza. Esto se debe a que ingredientes tales como los valiosos aromatizantes deben añadirse en el instante preciso y en la proporción exacta.

La LEWA ecodos en la versión sanitaria/higiénica satisface toda las exigencias para estos procesos higiénicos debido a su alta fiabilidad y precisión de dosificación.

Solución

LEWA ofrece la siguiente solución para la incorporación de sustancias aromatizantes en el proceso de elaboración de la cerveza:

  • Para la incorporación de aromatizantes se utiliza una bomba dosificadora LEWA ecodos
  • Los aromatizantes se colocan en un depósito con agitador, esfera de limpieza y dos interruptores de nivel
  • Un filtro en el lado de aspiración de la bomba garantiza el perfecto funcionamiento de las válvulas de la bomba
  • El caudal volumétrico de la bomba es ajustado continuamente a la cantidad de cerveza por un caudalímetro electromagnético y un circuito de control
  • Totalmente controlado por PLC. No obstante, el sistema también funciona en modo "manual". En este caso, el caudal es controlado por medio de un potenciómetro
  • En el lado de presión, un contactor protege la bomba ante una sobrepresión de la membrana sándwich
  • Todos los materiales que entran en contacto con el fluido tienen una rugosidad inferior a Ra < 0,8μm (acero inoxidable 316 L)
Injection of flavoring agents, scheme

Información general

Las sustancias aromatizantes que se utilizan en la industria alimentaria pueden dividirse básicamente en tres categorías:

<table class="table table-condesed"><thead><tr><th scope="col">Tipo</th><th scope="col">Descripción</th></tr></thead><tbody><tr><td>Aromatizantes naturales</td><td>Aromatizantes obtenidos por procedimientos microbiológicos o enzimáticos a partir de materias primas vegetales o animales. Pueden utilizarse en su estado original o procesarse para el consumo humano. Sin embargo, no deben contener sustancias idénticas a las naturales o artificiales.

</td></tr><tr><td>Aromatizantes idénticos a los naturales</td><td>Sustancias aromatizantes obtenidas por síntesis o aislamiento en procesos químicos. Estas sustancias son química y organolépticamente idénticas a los aromatizantes naturales presentes en los productos destinados al consumo. Éstas no deben contener aromatizantes artificiales de ningún tipo</td></tr><tr><td>Aromatizantes sintéticos</td><td>Aromatizantes que no están presentes en productos naturales destinados para el consumo, ya sean procesados o no. Se obtienen normalmente por destilación fraccionada y procesamiento químico adicional de sustancias químicas de origen natural. A pesar de que tienen una composición química diferente, tienen las mismas propiedades sensoriales que los aromatizantes naturales.</td></tr></tbody></table></div>Las sustancias aromatizantes que se utilizan en la industria alimentaria pueden dividirse básicamente en tres categorías:

TipoDescripción
Aromatizantes naturalesAromatizantes obtenidos por procedimientos microbiológicos o enzimáticos a partir de materias primas vegetales o animales. Pueden utilizarse en su estado original o procesarse para el consumo humano. Sin embargo, no deben contener sustancias idénticas a las naturales o artificiales.  
Aromatizantes idénticos a los naturalesSustancias aromatizantes obtenidas por síntesis o aislamiento en procesos químicos. Estas sustancias son química y organolépticamente idénticas a los aromatizantes naturales presentes en los productos destinados al consumo. Éstas no deben contener aromatizantes artificiales de ningún tipo
Aromatizantes sintéticosAromatizantes que no están presentes en productos naturales destinados para el consumo, ya sean procesados o no. Se obtienen normalmente por destilación fraccionada y procesamiento químico adicional de sustancias químicas de origen natural. A pesar de que tienen una composición química diferente, tienen las mismas propiedades sensoriales que los aromatizantes naturales.

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