Fabricación de mantequillas untables con bombas LEWA

En la fabricación de distintos tipos de mantequilla, es particularmente importante reproducir con precisión las características de sabor correspondientes.

Para garantizar una calidad constante de la mantequilla untable, se dosifican ingredientes tales como aceite de colza, agua y salmuera de manera flexible y completamente automática con bombas ecoflow.

Pues LEWA no sólo cumple con los requerimientos de higiene, sino que funciona con una precisión de dosificación del ± 1 por ciento. Incluso después de varios años de uso de una instalación, las características críticas de los productos, como el fino y definido sabor salado se reproducen siempre con precisión.

Solución

Para la dosificación de ingredientes en la fabricación de mantequilla, LEWA ofrece la siguiente solución:

  • La probada LEWA ecoflow en la versión de grado alimentario y alternativamente en la versión sanitaria garantiza una calidad constante de los diferentes tipos de mantequilla
  • Por razones de higiene y eficiencia, la fabricación de mantequilla se desarrolla con un alto grado de automatización. Dado que las bombas LEWA con su tecnología patentada M9 funcionan con robustez y fiabilidad en las más diversas condiciones de funcionamiento y prácticamente no requieren mantenimiento, casi no es necesario interrumpir la cadena de proceso. La probabilidad de fallo es absolutamente baja.
  • Si a pesar de ello alguna vez fuera necesario reemplazar la membrana, el mantenimiento se realiza de forma rápida y fácil en el lugar
  • Incluso durante periodos prolongados de funcionamiento, como es habitual en la producción de mantequilla, las bombas alcanzan una precisión de dosificación del ± 1 por ciento
  • Debido a la combinación de control de frecuencia y ajuste eléctrico de carrera, las bombas pueden funcionar de forma automática y flexible dentro de una amplia gama de ajuste. Con la tecnología de bomba multicabezal también pueden combinarse entre sí varias tareas de dosificación para hacer el proceso mucho más eficiente.
  • Todos los materiales han sido adaptados y seleccionados según las normas alimentarias, por ej. para que la acción corrosiva a largo plazo de la salmuera no afecte las juntas de las válvulas. Se utilizan materiales especiales tales como el Gylon ® . La membrana de la bomba es de PTFE especial, adquirido por LEWA en rollos directamente de un fabricante muy bien escogido. Toda la producción es realizada y controlada por LEWA de forma continua en su propia planta. El PTFE es compatible con los tejidos biológicos.
  • Pequeños espacios libres y superficies de acero inoxidable lisas 316/316L (1.4401/1.4404) en el interior de la bomba permiten una buena y sencilla limpieza CIP.

Información general

¿Cómo se hace la mantequilla y qué clases hay?

La mantequilla se hace a partir de la nata pasteurizada. Por ello la leche es desnatada en centrifugadoras en unos pocos segundos. A continuación la nata es pasteurizada y almacenada durante unas 20 horas. Acto seguido, en el mezclador de mantequilla compuesto de un batidor, un tambor y una amasadora, la nata es batida, y la mantequilla es separada y amasada. Luego la mantequilla es moldeada en una máquina moldeadora y envasada. Para la fabricación de 1 kg de mantequilla se requieren aprox. 22 litros de leche. Como un subproducto del batido se obtiene el suero de mantequilla.

Existen diferentes tipos de mantequilla:

Para la fabricación de mantequilla de nata acidificada se madura la nata pasteurizada mediante cultivos de ácido láctico. En este proceso se producen sustancias aromatizantes que le dan a la mantequilla un sabor fresco a nuez. La mantequilla de nata dulce se produce a partir de la nata no acidificada. Para obtener la mantequilla ligeramente acidificada se añade un concentrado de ácido láctico a la mantequilla de nata dulce después del batido.

Estos tipos de mantequilla también pueden refinarse con sal. La mantequilla salada recibe, durante su proceso, bien sal granulada o bien una salmuera fuerte. Además de acentuar su sabor, la sal actúa como conservante. Para la fabricación de mantequillas especiales para untar se les añade a menudo aceite.

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